清酒的釀造方法

清酒在大米發(fā)酵結(jié)束后，會先產(chǎn)生一種名叫“醪”的半液固體狀態(tài)物質(zhì)。這時候里面已經(jīng)存在了清酒，以及酒粕，然后將這種半液固體狀態(tài)物質(zhì)放入特殊的壓榨工具中進行壓榨，就會產(chǎn)生清酒。

一般常見的工具有兩種：“槽”和“酒袋”。

“清酒”和“酒粕”的區(qū)別也是一目了然的。

清酒在壓榨過程中，其實按前后順序，分三步。這三步就分別被稱為「あらばしり」「中汲み」「責め」。

在此之前，我們可以先了解一下發(fā)音。

1、【あらばしり】：Arabashiri

2、【中汲み】:Nakagumi

3、【責め】:Seme

日本清酒的背面標簽上有各種難懂的專業(yè)字。今天我們主要要看【あらばしり】【中汲み】【責め】這三種的意思。

あらばしり（Arabashiri）

第一步是將醪放入壓榨清酒的酒袋，垂吊起來，外界不施加壓力的情況下，清酒會通過酒袋的細小的口慢慢滴下。這一步榨出來的酒會有細微渾濁，因為會帶有一些“酒粕”。并且這一批的清酒酒精度數(shù)也會相對低一些。

味道比較強烈，口感比較銳利，能夠體驗其華麗的香氣和鮮度。

中汲み（Nakagumi）

「あらばしり」結(jié)束后，第二步就是「中汲み」。

將酒袋放入槽中，然后通過外界一點點施壓壓力。清酒會流出來。

這一步榨出的清酒是被認為是“最優(yōu)質(zhì)的部分”。因為香氣的平衡非常好。一般在清酒品鑒會，或者各項大賽的時候，酒藏們會拿出這一部分的清酒參賽。

另外也有一些其他稱呼，這些名字都是一個意思：「中垂れ」「中汲み」「中取り」。

責め（Seme）

「中汲み」結(jié)束后，最后就是「責め」的步驟了。這個步驟榨出出來的清酒，不會被用于高價出售。如果像“大吟醸”這種相對價格高一點的清酒的標簽上一般看不到「責め」這個詞。

與「あらばしり」和「中汲み」相比，這個步驟榨出的清酒味道不再單純。反而有一些雜味。酒精度數(shù)確實這三者中最高的。其特色是口味濃厚。

總結(jié)

「あらばしり」「中汲み」「責め」三者的區(qū)別你理解了嗎？

あらばしり（Arabashiri）：強勁的口味，鮮度高；

中汲み（Nakagumi）：香味和口感的平衡度很高，價格也最高；

責め（Nakagumi）：價格雖然比較低，但是可以體驗濃厚的口感；

下一次選酒的時候，不要忘了看背面的標簽哦。